图片
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前两天，一位朋友从粤回闽，请我陪她去一个茶局喝茶。
许久未见，又盛情难却，便抽空去陪她一同去了。
不出所料，茶席上没多少熟面孔，于是安静喝茶。
茶倒是不错，今年的正山小种，正宗的桂圆汤，甜润清新，回甘也足。
其他人熟络地嘘寒问暖，后来不知怎么地，话题就转到了红茶的汤色上。
图片
一位看起来有些资历的茶友，抿了一口茶，不紧不慢地抛出一句惊人之语：
“这个红茶啊，汤色红润这才是正道，越红润越好，今天这茶颜色就差点。”
话音刚落，就有人反驳：“金骏眉可不是红色的，难道还不是上品了？”
席间不少人点头表示赞同，但那位老茶客并未让步，与其他人你一言我一语地争论起来。
当时，现场颇有几分诸葛亮舌战群儒的架势。
村姑陈只在一旁听着，但觉得十分有趣，遂与茶友们分享。
红茶的汤色，还真不是一句“越红越好”就能定论的。
图片
《2》
红茶的汤色，不只是“红”。
提到红茶，多数人的第一印象，就是“红叶红汤”。
这说法其实和绿茶的“绿叶绿汤”一样，只是泛指。
一般来说，红茶的干茶是深色的，乌润油亮闪着光泽，泡开后的叶底，则是深沉的古铜色，而不是红色。
红茶的汤色更丰富。
有琥珀似的金黄色、橘子皮一般的橙黄色、类似夕阳的橙红，也有浓重一些的深红。
这些深浅不一的颜色，来自红茶的发酵。
鲜嫩的茶青采摘下来后，先要萎凋，让叶子散失水分，变得柔韧。
图片
再通过揉捻，破坏细胞结构，把汁液挤压出来。
揉捻后的茶青，就可以放到温湿度合适的环境中发酵了。
茶叶内的茶多酚，在适宜的环境下会逐渐氧化成茶黄素，茶黄素又会进一步转化成茶红素。
茶黄素呈黄色，茶红素呈红色，二者相互调和，就形成了暖色调的茶汤。
前者含量多，茶汤偏黄；后者含量多，茶汤偏红。
所以，红茶的汤色，从来就不是单一的红色，而是由金黄到深红的一系列暖色。
并且，需要强调的是，并不是发酵越久，汤色越红。
过度发酵，反而会生成大量的茶褐素，导致汤色深沉，变黑变褐，内质也被严重损耗。
图片
《3》
如果茶友们见过正宗的金骏眉与正山小种，可能会注意到，它们的汤色都不是大红、深红，而是金黄或橙黄，茶汤晶莹透亮。
这种汤色，才是一流红茶该有的。
因为其中的茶黄素含量高。
茶汤中的茶黄素，不光负责汤色，还为茶汤贡献了鲜爽的滋味。
茶黄素含量高的红茶，喝起来会更鲜爽。
并且，优质红茶的茶汤，通常会泛着一层金圈。
所谓金圈，就是茶汤倒入杯中，杯沿上一圈金灿灿的光晕，像夕阳洒在湖面上的波光。
图片
金圈的形成，同样离不开茶黄素。
如果一杯红茶红得发暗，似酱油汤，又缺少光泽，茶友们就要小心了。
这种茶，往往是过度发酵的产物，茶红素和茶褐素太多，茶黄素所剩无几。
汤色浓重的红茶，喝起来沉闷，不够清新，也不够爽口。
不过，也并非所有汤色偏红的红茶都不好。
一些功夫红茶，例如祁门红茶、坦洋功夫红茶等，汤色就偏红艳。
但即便红艳，它们也要红得透亮，不能浑浊。
优质的红茶，茶汤颜色深浅不一，但一定是清亮的。
再好看的颜色，如果浑浊不堪，那也不是好茶。
图片
《4》
若冲泡红茶，出现汤色迅速由红转黄的情况，茶友们也要多留个心眼。
出现这种变化，通常有两个原因：要么是冲泡手法不对，要么是茶叶本身品质不好。
冲泡红茶时，除了水温不足外，另一个常见的问题是“坐杯”。
从前两泡就开始坐杯，茶叶内的物质一下子大量浸出，后几泡的滋味物质被预支，茶味肯定要失衡。
把茶叶比作一条吸满水的毛巾，如果第一次就拼尽全力去拧，几乎拧干了水分，后续自然挤不出水。
正确的泡法是，前几冲快进快出，尽量在几秒内快速出汤，让茶味有序、合理地逐冲释放。
图片
如果是茶叶品质出了问题，显然是茶叶的耐泡度不够。
原料优质、工艺到位的红茶，泡到第十冲还有茶味，汤色也平稳地变化着，由浅到深，再转浅。
而两冲之间汤色骤然变淡，往往是茶叶内质不足的表现。
这样的红茶，若不是用了养分匮乏的劣质茶青，就是工艺出现了重大失误，导致茶味受损。
不过，也不能排除仓储不当的情况。
存坏了、变质了的红茶，也是不耐泡的。
图片
《5》
选红茶的时候，汤色只是一个参考。
只盯着“红”字不放，反而会错过真正的好茶。
试想，如果一杯汤色猩红的茶摆在面前，恐怕也没几个人敢喝。
优质红茶，汤色讲究自然透亮。
金汤也好，红汤也罢，都要有精神、有光彩。
当然，金骏眉、正山小种这类红茶，汤色依旧以金黄、橙黄为标准。
说白了，若品质出类拔萃，红茶不红又有何妨？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。涌融优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
