
热气腾腾,暖身更暖心
寒风凛冽的冬日,有什么比一锅热气腾腾的炖菜更治愈的呢?厨房里咕嘟咕嘟的声音,空气中弥漫的浓郁香气,还有那一口从舌尖暖到胃里的满足……这就是冬日里最朴实的幸福。
今天就给大家带来6款冬日必吃的家常炖菜,从北到南,风味各异,保证让你整个冬天都暖洋洋!
一、东北乱炖——豪放派的冬日恋歌
这道菜如其名,看似随意,实则将各种食材的味道完美融合,是东北人冬日餐桌上的灵魂。
展开剩余82%做法:
排骨500克焯水备用。锅中放油,加入冰糖炒出糖色,放入排骨翻炒上色。加入八角2个、桂皮1段、香叶2片、葱段、姜片炒香。
倒入料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺翻炒均匀。加入足量开水,没过排骨,小火炖40分钟。土豆1个、豆角200克、玉米1根、茄子1个切块,放入锅中,继续炖20分钟。
最后加入西红柿块,再炖10分钟,收汁至浓稠,加盐调味即可。
二、萝卜牛腩煲——粤式经典的温润滋味
萝卜清甜,牛腩软烂,汤汁浓郁,是广式炖菜中的不朽经典。
做法:
牛腩500克切块,焯水后洗净。白萝卜1根去皮切滚刀块。锅中放少量油,爆香姜片5片、蒜粒5瓣、葱段2根。加入牛腩翻炒至微黄,放入柱侯酱2大勺、花生酱1小勺炒匀。
转入砂锅,加入足量开水,放入八角1个、香叶2片、冰糖1小块,小火炖1.5小时。加入白萝卜块,再炖30分钟至萝卜透明。
最后淋入少许蚝油,撒上香菜即可。
三、白菜豆腐煲——素淡之中的极致鲜美
最简单的食材,最朴素的做法,却最能温暖人心。
做法:
老豆腐1块切厚片,煎至两面金黄。白菜半棵切块,五花肉100克切片,木耳、香菇泡发。砂锅底部铺上白菜帮,依次放入煎豆腐、香菇、木耳、五花肉片、白菜叶、火腿肠。加入泡香菇的水、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量,汤汁以刚没过食材为宜。
大火烧开,转小火炖15分钟。出锅前淋入少许香油,撒上葱花即可。
四、番茄土豆炖牛腩——酸甜开胃的浓郁诱惑
番茄的酸甜化解了牛肉的厚重,土豆吸收了所有精华,让人食欲大开。
做法:
牛腩500克焯水备用。番茄3个去皮切块,土豆2个切滚刀块。
锅中放油,爆香洋葱半個切块,加入番茄块炒至软烂出汁。
放入牛腩翻炒,加入番茄酱2大勺、生抽2勺、糖1小勺炒匀。
转入炖锅,加入足量开水,放入香叶2片,小火炖1小时。
加入土豆块,继续炖20分钟至土豆软糯。最后加盐调味,撒上香菜即可。
五、酸菜白肉炖粉条——东北人的冬日乡愁
酸爽开胃,肥而不腻,一碗下肚,寒意全无。
做法:
五花肉300克煮熟后切薄片,肉汤留用。东北酸菜500克洗净切丝,挤干水分。
锅中放油,爆香葱姜,放入酸菜翻炒出香味。转入砂锅,加入肉汤、泡软的粉条100克、五花肉片。大火烧开,转小火炖20分钟。
加入盐、白胡椒粉调味,继续炖10分钟即可。食用时可蘸蒜泥酱油,风味更佳。
六、日式关东煮——清淡中的深邃滋味
清淡却不简单,每一种食材都在汤汁中找到了自己的最佳状态。
做法:
昆布1段(约10cm)擦净,冷水下锅,小火煮至即将沸腾时捞出。加入木鱼花一把,煮2分钟滤出,得日式高汤。
白萝卜去皮切段,两面切十字花刀,用水煮10分钟去苦味。
鸡蛋煮熟去壳。高汤中加入米酒2勺、生抽2勺、味淋2勺、糖1小勺调成煮汁。
将所有食材(萝卜、鸡蛋、豆腐、魔芋结、竹轮、鱼饼等)放入锅中,小火慢炖40分钟。关火后浸泡半小时更入味。
炖菜小贴士:
焯水要到位:肉类焯水要冷水下锅,煮沸后撇去浮沫,这样肉质不柴。 加水要加热水:炖肉时加热水,肉质更易软烂。 火候是关键:先大火烧开,再转小火慢炖,食材才能入味均匀。 盐要后放:过早放盐会使肉质变硬,蔬菜出水。 余温入味:关火后不要立即食用,焖一会儿更入味。窗外寒风呼啸,屋内一家人围坐桌前,分享着一锅热气腾腾的炖菜,这大概就是冬日里最温暖的画面了。食材在锅中相互交融,味道在时间里慢慢沉淀,最终成就了这一锅满满的幸福。
发布于:广西壮族自治区涌融优配提示:文章来自网络,不代表本站观点。